Barbecue à chaleur indirecte
Ce type de chaleur est une spécificité du barbecue à couvercle. S’il est au gaz, les aliments sont placés dans le barbecue couvert préchauffé. On éteint les brûleurs situés directement sous les aliments et on laisse en marche les brûleurs latéraux. Dans un barbecue à charbon de bois, des barres métalliques maintiennent deux tas de charbon contre les parois du barbecue, laissant un espace vide au centre où l’on peut poser une barquette en aluminium dans laquelle s’écouleront les graisses.
Barbecue à chaleur directe
Il s’agit du procédé traditionnel, consistant à placer les aliments sur la grille ou sur une plaque et à les faire cuire directement au-dessus de la source de chaleur. C’est la meilleure méthode pour les steaks, les saucisses, les steaks hachés, et les légumes au barbecue. Pour réduire les risques d’embrasement, on peut utiliser un plat à rôtir pour la cuisson directe au-dessus des brûleurs (gaz) ou un plat à cuisson émaillé (charbon de bois).
On peut aussi envelopper les aliments dans du papier aluminium pour les protéger. Pour que les aliments soient saisis, il faut toujours préchauffer la grille avant d’y déposer les pièces à griller. Vous pouvez également la graisser pour éviter que les aliments accrochent, mais ce n’est pas indispensable.
Barbecue à chaleur combinée
Si votre barbecue est couvert, vous pouvez combiner ces deux méthodes. Vous saisirez les steaks épais ou les morceaux de poulets, par exemple, puis vous les couvrirez et poursuivrez la cuisson à la chaleur indirecte, pour une cuisson plus homogène et une meilleure rétention des sucs.
Le fumage
Avec ce type de cuisson, le choix du bois aura une incidence sur la saveur des aliments. Le hêtre ou les sarments de vigne sont les plus réputés pour le fumage, mais beaucoup d’autres essences apportent une note savoureuse, comme le genévrier, le pommier, le cerisier ou le pêcher. Vous ferez préalablement tremper les copeaux de bois dans de l’eau froide afin qu’il se consument doucement au lieu de brûler.
Pour apporter plus de parfum, vous ferez infuser des herbes et des épices dans l’eau avec les copeaux de bois. Le fumage est la meilleur solution pour les cuissons à température moyenne ou basse. Plutôt que de poser les herbes et les copeaux directement sur la flamme où ils brûleraient trop rapidement, placez-les dans un fumoir où ils se consumeront lentement sans s’embraser.
Pendant le préchauffage, placez cette boite en fonte, remplie, sur la source de chaleur. Quand de la fumée se formera sur la boite, baissez le feu au plus doux sur un barbecue à gaz.
Sil s’agit d’ un modèle à charbon de bois, placez le fumoir juste en dessous des aliments et utilisez la chaleur indirecte. Pour un fumage optimal, évitez d’interrompre la cuisson en ouvrant trop souvent le couvercle.
Rendez votre barbecue plus écologique
C’est un fait, les barbecues rendent les aliments encore plus délicieux, mais ce n’est malheureusement pas le moyen le plus écologique de cuisiner. Voici donc quelques-uns de nos meilleurs conseils pour vous aider à organiser votre prochain barbecue écologique.
Réduisez l’émission de C02
Votre barbecue peut être plus écologique sans renoncer à la saveur en n’utilisant que la quantité de combustible dont vous avez besoin. En éteignant le gaz lorsque vous ne faites pas de barbecue, vous contribuez à réduire vos émissions de CO2.
Couvrez votre gril
Gardez le couvercle sur votre gril et réglez les évents de votre barbecue pour garder la chaleur et l’humidité à l’intérieur. Tout cuira plus vite et plus uniformément, et vous consommerez moins de carburant.
Réduisez les produits à usage unique
Si vous n’avez pas envie de remplacer votre vaisselle habituelle par des produits jetables, ou si vous n’avez pas assez d’assiettes, la barquette aluminium et les couverts en bambou sont une excellente option. Bien qu’ils soient techniquement à usage unique, ils sont étonnamment robustes et peuvent être réutilisés.
Utilisez des distributeurs de boissons
Une autre façon astucieuse de réduire le nombre de bouteilles et de canettes est de vous procurer des distributeurs de boissons. Si la bière est une nécessité pour votre barbecue, vous pouvez vous approvisionner auprès des brasseries locales, ce qui vous donnera l’air très tendance et réduira votre empreinte écologique.